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手工面条的多种制作方法

2020-08-05 06:50:37

武汉热干面设备加盟公司给大家介绍下手工面条的多种做法:

1.拉伸方法:将完全成熟的面团反复拉伸成面条。

该方法主要是手工操作,具有丰富的经验,对面粉的质量和成熟度有严格的要求。 龙须面和空心面等许多有名的面条都属于此类。

2.轧制方法:首先将面团反复轧制或轧成小块,然后剥离。

公众出售的新鲜面条属于此类,在干燥(或烘干)、切割和包装后,它们将成为干面条。 面团成熟和面条干燥条件是影响面条质量的重要生产因素。

3.挤出方法:将面团放入压力模具中,然后将其从模孔中挤出成条状。

这种面条也被称为“饸饹”(Héle),它的味道很浓。 用小麦混合粗粮粉或所有粗粮粉制作面条时,通常使用此方法,机器压制和小规模手动压制,使用的面条挤压机处于高压状态,挤压过程中面条温度升高,制成品可以达到半熟状态,制成的粗粒面条具有弹性。

手工制作面条的方法在面条形成过程中有所不同。 制作特殊面条的重要部分是添加辅助材料,尤其是拉伸成型的品牌面条,通常会添加适量的盐或碱。

可以根据个人情况自行调整面条的长度,宽度,半径甚至颜色,可以使用各种蔬菜,例如西红柿,菠菜,紫薯等来制作不同的手工面条。

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武汉热干面设备加盟公司为大家详细分享更好手工面条的生产步骤:

1)要制作面条,在春季和秋季每公斤面粉中放约50克盐,而在夏季则放约60克盐。 冬天放入30至40克,首先将食用盐溶解在盐水中,然后将其混合到面条中。 揉面条时,面条不能太硬或太软,必须反复揉捏。 直到手不粘手,水盆才不粘手。

2)唤醒面团,将面团放置20分钟;

3)盘条,将混合好的面团放在平坦的桌子上,用锋利的刀将面团切成直径约3厘米的圆形条。 不断划刻,不停在中间,然后用手反复扭曲以形成直径为1-2厘米的圆形条。 然后将其逐层放入盆中,然后放入食用油(每公斤10克)以防止条带之间粘连。 不要用面粉代替食用油,否则面条看起来会很粗糙。;

4)绕条,并用一根手指粗的手拧紧两根65厘米长的竹串。 将镀好的面条包在竹上。 直到竹已满。 串和串之间的距离是35厘米。 拉条时要用力均匀。通常情况下,两根竹签可以在1分钟内包好。 每两个竹串可以包裹大约3公斤的面条。

5)其次,将面条醒来,将包裹的面条放入发酵罐中,然后发酵,通常持续30分钟。 如果温度低,则可以延长至50分钟; 如果温度很高,则可能需要20分钟。

6)拉条,拉伸时缓慢均匀地伸展,达到80厘米左右;

7)将面条醒来三遍,将面条翻倍至80,然后再次放入发酵罐中,通常需要30分钟;

8)抬起杆子,将面条从发酵罐中取出,并将其放在2米高的架子上;

9)延长面条两次,然后将面条从架子上垂直拉到1.80米长,风干;

10)放下杆并除去干燥的空心表面;

11)按照要求的规格包装,切割和包装;


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