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武汉面条加碱和盐比例是多少

2022-01-07 16:57:10

一般用碱水和面条制作的面条多用于面条的制作,其他面食的生产很少使用碱性水。武汉热干面设备加盟商一般直接加入食用碱,我们做面条的时候,经常会加碱和盐,但是这个比例是多少,面条有嚼劲吗?下面我们分别来看一下。武汉面条加碱和盐有什么用?


武汉面条


我们先说碱。有句话叫夏盐冬盐。因为夏天天气炎热,温度高,面团容易发酸。碱可以中和这种味道,面条就会有碱味。不粘嘴,汤不浑。

我们来谈谈在面条中加盐。在面条中加盐可以收敛面筋,增强湿面筋的弹性和延展性。在揉面过程中,面粉吸水迅速均匀,缩短了时间,提高了面团的质量。

了解了盐和碱在拌面中的作用之后,我们再来看看配比。其实这个比例是指盐碱和面粉的区别。一般情况下,盐的加入量占面粉量的2%-3%,碱的加入量占面粉量的1%-2%。

一般来说,面条的制备需要适当添加食用盐,但食用碱的添加不是必须的。为什么?

由于中国的面条形式多种多样,无论制成哪种形式的面条,都可以分为两类。一种是盐碱面,即在揉面的过程中加入食用碱,另一种是盐水面,即在揉面的过程中加入食用盐。这种咸面条的生产不需要添加食用碱。

也就是说,在面条的制作中,盐的加入是必须的。无论是全筋面粉还是高筋面粉,都需要添加食用盐。这是因为大部分面粉都不够劲道,加盐会增加面团的筋力,所以加了盐的面条吃起来口感顺滑不易断。

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