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面条的加工方法有哪些

2022-08-01 05:25:51

面食的吃法各不同,有蒸、煮、炒、烩、焖,不同的口味,营养价值不同。那么大家是怎么加工制作的呢?武汉热干面餐饮加盟为大家整理以下内容:

1.用压面机加工鲜面条,关键是要撑握好加水的比率,一般是一斤面粉加水150克,水中要加入2%左右的盐,盐的作用可以使面条更筋道。

2.做法是:把加了盐的水加到面粉中,先用筷子搅拌到水和面基本均匀时,再用手作充分的搅拌到面成小而均匀的片状,再放入压面机压反复压成光滑的片状后,再装上切面刀切成面条。


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3.如果不是用压面机而是用手擀的,加水的量要增加到200克左右,其中盐更不能少的,如果加个蛋,擀出来的面会更加筋道,不会煮烂,先和成较硬的面块,要盖上布或装入保鲜袋中醒面一小时左右,再用擀面杖擀成薄片后,用刀切成面条状即成。

4.制作湿面条时,需要放在湿布里放置几天,这是因为湿布可以吸收面团中的水分,然后进行制作,再吸收面团中的水分,使面筋形成有弹性,柔软的面筋。水分的多少,决定着面和时的劲度,过少的水分,会使面团缩小,太多的水分,会使面筋变得太密。

软面条在制作好后,是要擀开,用手按压。然后在擀面杖上,由一头画圆到另一个不同形状位置,擀开后,方格定型为规则的圆形方块,擀开后,需要一边向前推挤面条,一边搓成圆角形,这个过程中,手腕要保持稳定,就是我们常说的甩面。由于面条在擀制过程中,会用到竹签和子之类的工具,手腕是一定要保持稳定的状态。

以上就是小编为大家介绍面条加工方法,大家可以参考本文进行操作。


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