煮面条的时候，是要等水开后下锅吗？对于这个问题，可能不少人都是会说要的，在不少人看来，面条等水开后下锅是比较好的，对于这个问题，生面做法小编告诉你煮面条是不要等水开后下锅的，开水下锅煮面条是可以把面条煮熟的，就是开水下锅煮面条是会让面条没有那么劲道。罗田生面做法面条不要等水开后才放的，在锅中放入适量的清水，等水出现气泡就把面条放进去，水还是没有开的，面煮熟后就把面条捞出来，放到冷水中泡一会儿，再去加入调料入味就可以了，这样面条做出来是更加好吃的，吃起来更加劲道，大家下次煮面的时候，是可以尝试一下的。

受欢迎的生面做法冷冻面条生产中常见问题分析：a．由于面条经过水煮后，面条中表面淀粉糊化显出较强黏性，其中一部分蛋白质和淀粉融入水中，造成表面较为粗糙，相互间粘连更为加剧，因此如何减轻表面粘连是所遇到的首要问题。b．生面做法面条类产品相关的口感、咬劲、滑爽性也是面临的问题。c．在冻结过程中，由于水结冰会对面条本身造成一定的机械破坏，使面条在微波复热时断条量加大，影响面条品质。d．在低温储藏时由于温度波动所造成产品的不稳定，影响产品品质。因此，提高产品的低温稳定性也是面临的较为重要的问题。

面条分为两种碱面面条和无碱面条，可以用竹升压面。就是罗田生面做法先用擀面杖把面团擀成2、3公分厚的面，摊放在靠墙的木案上，然后将一根长达一丈以上的茅竹（中山人称之为竹升）,一头用从上悬挂而下的很有弹性的绳索固定，另一头则远远地伸出木案以外，制面工人就骑在竹升上，一上一下地用力弹跳。（也可以在案板对面安放一个铁环，中间穿一竹杖，生面做法制作师傅骑在竹杖上，左右来回压，反复多次，使面团韧性适度。）让竹升不停地碾压面团，压薄了，摺叠再压，大约经过二三十分钟后，就变成其薄如纸，可以切成面条。切面的刀要锋利，因压出的面干韧，用力需用阴柔之力，掌握好节奏才能切出漂亮的面条来。面皮压到1～2毫米厚，面宽2～4毫米。压好的面条搭在竹条上放在院子里面晾干,这样就能保存更长的时间,以便随吃随用。

凉面又称冷面，也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝，是指凉吃的面条，受欢迎的生面主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。罗田生面做法凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如中原（河南）凉面、四川的“红油凉面”，陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”，等等。