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面条发红的原因

2020-08-04 09:45:37

面条发红的主要因素有哪些?武汉热干面设备加盟公司给大家介绍下:

在我们生活中面条变红的原因是有很多种的,就比如:面条生产公司如果制作将面粉的原料麦子含有加拿大硬红麦,那么等到磨碎后在加工的时候会发生某种化学反应就能促使面条变红;正在制作过程中如果没有确保湿度以及温度,或者是某种器具造成的影响,就会发生褐变现象,不过这种面条吃到人体中是不会造成任何不良影响的;还有就是你放置的时间太久了,就会变红了。

面粉合成面团过一段时间会发酵,发酵会产生酸,所以加碱(面碱)来中和一下,对人体无害,所以不用担心。

湿面条变红的原因由武汉热干面设备加盟瓮介绍如下:

1、添加剂色素过量:面粉本身增白剂过量,在制作的鲜面条放置过程中产生苯甲酸,在空气中进一步氧化成苯酚类物质,所以显红色。

2、腐败变质:微生物也是引起面制品发红的一个重要因素。湿面条由于水分含量较高,面粉本身受杂菌的感染及面条周围环境的污染,使得面条表面有杂菌、细菌的生长繁殖,一部分的菌种的排泄物为红色。当小麦发生霉变时也会使麦粒涌现红色霉状物或雀斑,影响面粉的正常色泽,使面制品涌现发红现象。另外小麦发芽、陈化、受热跟虫蚀都会使面粉的面筋质发生变更,使终的面制品表皮色泽发暗,偶尔也会有发红等非常现象。

3、面粉的品质

面粉胚乳中含有类胡萝卜素,类胡萝卜素的分子结构中含有多个不饱和共轭双键体系,共轭双键是一个发色团,有接受光谱的机能,显现由黄到红的颜色,但和着空气中氧气的氧化会使其接受光谱的机能削弱,使面粉垂垂变白。当使用刚刚生成而未经后熟的面粉制作面制品时,也会使面制品涌现发红现象。

食用盐对面条质量的影响

食用盐在改善面条质量方面起着重要作用,因为面条生产公司在面条制作过程中添加一定量的盐可以使面筋结构收敛,并增加面团的弹性和延展性。它还可以增加面条的强度,降低破碎率。

因此,盐的添加量决定面条的质量。


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如果添加过多盐,会使面筋变性,从而破坏面筋的原始特性,并降低面团的延展性和弹性,从而降低面条的质量;

如果添加较少的盐,则不可能很好地收敛面筋结构,并且不能增加面团的弹性和延展性,并且会增加面条的破损率。

面条的质量不仅与水和盐的含量密切相关,而且与碱金属密切相关。

干面条的生产与苏打分不开,苏打在干面条的生产中起着重要的作用。 它是干面条中的辅助添加剂。 它也被称为纯碱或白色粉末状的纯碱。 混合面条时在小麦粉中添加碱对面条的制作过程具有以下主要影响:

(1)碱对面筋的作用与盐相似,可以使面筋收敛并赋予面团韧性,弹性和光滑度,但是其延展性比盐水面团差。

(2)由于碱的作用,面条可能显示淡黄色,但颜色不鲜艳。

(3)它可以使面条产生碱性风味,食用时清爽而不粘腻,煮沸时汤不粘稠。

(4)可以防止面条酸败和变质,并且便于存放。


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