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安微受欢迎的生面做法

2022-08-18
安微受欢迎的生面做法

1.和面的关键首先安微受欢迎的生面做法应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水,因为面团的温度易受自然气温的影响,生面做法通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30摄氏度,因为此时面粉中的蛋白质吸水性高,可以达到百分之一百五十,此时面筋的生成率也高,质量好,即延伸性和弹性好。若温度低于30摄氏度,则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降,超过30摄氏度,同样也会降低面筋的生成,当温度达到60摄氏度时,则会引起蛋白质的变性,而失去其性能;2.和面时还要放入适量的水和碱,因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水,它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小,密度增大,特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强,因而也就提高了面筋的生成和质量。碱能使和下的面团更加有弹性,还能使面有一种特殊的香味。

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面条越筋道越有营养吗?生面做法面条的弹性和面粉中的蛋白质关系密切;而面粉的蛋白质含量及面筋的质量,都和小麦的品种有关。一般来说,面粉中的蛋白质含量越高,在什么添加剂都不加的情况下,它的韧性和弹性越好。但维生素和矿物质含量跟筋道程度完全没有关系。很多非常筋道的面条,其维生素含量甚至比普通面条还要低。怎样让面条更筋道?受欢迎的生面做法在没法改变面粉中蛋白质含量的情况下,往面粉里加入盐,能使面筋蛋白质之间的相互作用加强。因此挂面产品大多都有“盐”这个配料。此外在面团中加入碱,也能让面条更筋道,但是这样会破坏面粉中的维生素B1和B2,使其营养价值下降。比较推荐的方法是,在和面时加个鸡蛋。蛋清的蛋白质能增加面条的筋力,而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽,营养也更加丰富。

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原则上安微生面擀面杖较长比较好用,擀面时要用均匀、较大的力道擀开,中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制,尽量使面片各处受力一致,厚薄均匀,中途可以撒上少许面粉防粘;擀好的面片摊开后用手抚摸,发现未能擀制均匀的地方,受欢迎的生面做法可以再将该处擀几下,尽量达到所有面片厚薄均匀;手擀面煮制以后会涨发,所以擀面不能太厚,否则成品会更厚,以低于1mm为宜,切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄;煮手擀面的水要多,水开后再下面条,一次擀制了过多的面条,可以加入较多的面粉抖开,装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒,放入冰箱冷冻,随吃随取尽早吃完。

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热干面是武汉特色汉族小吃。中国五大名面之一,是武汉颇具特色的过早小吃。安微生面面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料,更具特色。武汉热干面的做法:受欢迎的生面做法先准备好碱水面(有专卖店);2.将辣萝卜或五香萝卜切成丁;3.用香油将芝麻酱调成糊状,加入适量的酱油和盐,拌匀;4.将面条抖散,下入沸水锅中,煮至八成熟捞出,沥干水分;5.将面条摊在较大的平盘中,淋上香油,用电扇吹凉,防止面条粘连;6.吃前,再将晾凉的面条在沸水里迅速烫一下,沥水后入碗,将调好的芝麻酱,萝卜丁加在面条上,撒上葱 花或香菜,拌匀即可。

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