面粉是日常生活中经常会用到的一种食材，市面上的面粉生产厂也是数不胜数，并且不同的面粉生产厂加工出来的面粉质量也千差万别。因为面粉的好坏直接影响到大家的饮食健康和安全，所以，选购面粉时学会鉴别其好坏显得尤为重要。

下面武汉热干面批发厂家从六个方面介绍鉴别面粉好坏：

1、查看面粉外包装，是否有明确的厂名、生产日期、地址、保质期等内容，如果模糊不清或者标注不全，都要慎重选择。

2、查看面粉的色泽。优质的好面粉会显得非常白净，尤其是精度较高的面粉白净度更高，标准粉的色泽则为略带淡黄色的白色粉末，一般来说，色泽越深，面粉质量可能就越差。当然，也不乏存在有添加增白剂的现象。所以，颜色上的辨别不能作为独一的判断指标。

3、正确分辨面粉精度。如果面粉手感绵软、细腻、颗粒均匀则表明质量越好，相反，如果感觉面粉过分光滑，则有可能是添加了滑石粉的效果，这点要特别注意。

4、闻气味。正常的好面粉闻起来会有股麦香的味道，略带香甜味，反之一些添加剂加入过量、超过保质期、受污染的面粉往往不会有麦香味，甚至可能会有异味或者霉味。

5、看水分。优质的好面粉，含水率正常，手捏后有滑爽感，深受插入时阻力也很小，轻拍面袋面粉就会到处飞扬。为了保证选出含水量相当的面粉，在选择时消费者可以用手抓一把面粉使劲一捏，然后松开手，如果面粉散开则表明含水量正常，相反，如果握紧时成团久而不散则可能是水分很高，不宜选择。

6、尝味道。取出适量面粉放入口中进行咀嚼，口感好、不牙碜、不粘牙的是好面粉，反之，则为劣质面粉，需要慎重选购。

下面武汉热干面批发厂家说说食碱在挂面中都是有哪些作用

食碱是挂面中辅助的添加剂，又称纯碱或大苏打，白色粉末。在和面时小麦粉中添加食碱，对制面工艺有以下主要作用：

(1)食碱对面筋质有食盐的相似作用，能收敛面筋质，使面团具有独特的韧性，弹性和滑爽性。但延伸性比盐水面团差。

(2)因碱性作用，能使面条出现淡黄色，起着色作用，但色泽不明亮。

(3)能使面条产生一种特有的碱性风味，吃时爽口不粘，煮时汤水不浑。

(4)能使挂面不易酸败变质，便于贮藏。