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如何保持热干面条的劲道

2022-01-01 07:35:18

有些人在煮面条的时候,会觉得面条即使煮的时间不长,也会变软变钝。这是因为通常的烹饪步骤存在问题。那么如何保持热干面条的劲道呢?武汉热干面批发工作人员为大家详细介绍:


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我们知道面粉分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉,区分它们的标准是面粉中的蛋白质含量。我们可以在面粉袋上看到,这些不同面粉的蛋白质含量也是不同的。蛋白质含量越高,面筋越高。鸡蛋中的蛋白质含量也非常高,所以当鸡蛋打入面粉中,面团变得更高时,面团的蛋白质含量比较高,显然面团的面筋也会变高,面条自然更有劲道。

我们平时买的面粉大多是通用面粉,所以我们在选择面粉的时候,应该选择面粉袋标签上蛋白质含量高于12%的面粉。蛋白质含量相近的面粉更贵,但面粉是白色的。有些,这取决于个人需求。吃面的话,面粉白不白都无所谓。如果是做馒头或者包子,可以选择白面粉。

添加食用碱,但这种方法一般适用于商业用途。我们在外面买的干面或担担面等面条也很好吃。但是,如果商家在面粉中加入鸡蛋,成本会变得非常高,为了性价比高,所以我会选择使用食用碱。

更频繁地揉面团。面团揉得更用力。揉一揉醒的面条,马上就变硬了。反复按压面团,使面筋更紧实,但时间不宜过长。时间过长,面筋会破裂,影响效果。所以我们在做面团的时候,可以让面团活起来,然后醒半个小时,揉几下,然后用拳头把面团按几下,然后揉到面团感觉很结实。

在面粉中加入盐。俗话说“盐是筋,碱是骨”。面粉中加盐还可以提高面粉的韧性。面筋在面团中具有网络结构。加盐后,网络结构会发生变化。就像蜘蛛网一样,越紧,弹性越大,韧性越强,煮面的时候在锅里加少许盐也是有效的。

然后就是煮面条了。加点盐,面条会很好吃。一般在煮饺子或面条时,先煮沸后再加入一些冷水,这也是为了防止饺子破裂和面条煮熟。

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