面食的可塑性很强大，茄丁炸酱面的做法是什么？武汉市刘兴全面业有限公司介绍如下：

备用食材：面条400克，猪肉150克，茄子200克，黄豆酱适量，绵白糖适量，葱姜适量，料酒适量；

制作过程：

一，先把所有的食材都准备到位，这样可以防止烹饪中途找不到食材而乱手脚，面条按照自家人的量准备即可，猪肉将肥瘦分开切成小丁；

二，葱叶切成葱花，生姜清洗干净，切成末，再切一些葱碎，将茄子清洗干净后，去掉根蒂，不用削去皮，直接带皮切成小丁即可；

三，切好的茄子丁，放在容器中，加上些许的食盐，倒上适量的清水，在淡盐水中，浸泡一会，然后将浸泡好的茄丁，用手抓挤出其中的水分；

四，炒锅中添上少许的食用油，先放入之前切好的肥肉丁，开始小火慢慢煸炒，待肥肉吐出肥油后，并且变色后，即可放入葱姜末，继续煸炒；

五，直到香味出来后，放入瘦肉丁，煸炒，待瘦肉变色后，加上料酒，将肉中的水分给煸炒出来后，添上适量的黄豆酱，翻炒均匀后，加上白糖，小火慢熬一会；

六，待黄豆酱被熬至出小泡泡的时候，放入茄丁，继续熬几分钟，使得茄丁能够与酱汁充分的融合，放入剩余的葱末，关火，用余温将其翻拌均匀即可；

七，煮锅中添上水，加上些许的食盐，待水煮开后，放入面条，煮熟后捞出，过一遍凉水，沥干水分后，盛在碗中，浇上炸酱，拌匀后，即可开始享用。

烹饪小技巧：

1、面条是重要的主食，能够给人体做到基本的补充，将面条下锅煮熟，浇上特制的料汁即可开始享用，简单方便又美味，这次做炸酱，还搭配了茄子，茄子的食用功效很高。

2、小编提醒，做炸酱面，当然有技巧，有很多人分不清到底是用黄豆酱炒还是用甜面酱，多数人做错，难怪不香不好吃，正确做法应该是用黄豆酱，先将肥猪肉用小火慢慢煸炒香，将其中的油脂给逼出，再用猪油去小火慢慢炒黄豆酱，这样做的炸酱才会更加的好吃，另外因为黄豆酱非常咸，所以可以适当加上点白糖，既能中和口味，又能提鲜，注意万万不可再加盐了。