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挂面烘干流程有哪些

2023-01-01 09:45:24

挂面之所以可以长期存放,是因为它通过烘干脱水的过程,没有水分,所以保存时间很长。对于挂面厂来说,烘干工艺是挂面加工过程中非常关键的程序,会直接影响着挂面成品的品质。下面武汉热干面批发小编就带大家再一次了解下相关的工艺流程。目前挂面厂的烘干工艺可分为三步流程:

一,冷风定条

刚进入烘房内的湿面条长度一般在1.4m左右,水分含量大,易因自重拉伸而造成断条。所以,这个阶段的任务是除去湿面条表层的一部分水分,以固定其组织,增加强度。此阶段,湿面条中的水分均属自由水,易靠蒸发作用清理,所以此阶段采用加强空气流动的办法来促进水分蒸发。此阶段控制室温为20-30℃,强通风,时间为30分钟,水分由32%~35%下降为27%~28%。


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二、保湿出汗

此流程的主要目的是提高面条内部温度,以便加快水分由内向外的转移速度。若只采取高温,又会加大表面汽化速度,所以此阶段在适当提高温度的同时采用较高的相对湿度,限制表面汽化同时提高内部水分转移速度。此阶段温度为35~45℃,相对湿度75%一85%,运行时间30分钟,水分由27%一28%下降为25%。

三、升温烘干

经过此流程,面条内部温度升高,内部水分转移与表面汽化基本平衡,因此此时可升高温度、降低湿度,保证水分的大量清理。此阶段温度为45~50t,相对湿度55%一60%,时间为90分钟,水分由25%下降至16%一17%。

四、降温排湿

挂面经前几个烘干阶段后,面条中大部分水分已被清理,此时面条本身温度较高,故此阶段主要目的是降低面温,利用余热蒸发少量水分,此阶段应注意降温速度,一般以2-3min降低1℃比较合理,时间为90分钟。

需要注意的是,挂面烘干工艺的主要矛盾不在于温度,在于及时排湿。面条的烘干温度不要太高,太高了反而容易出现挂面断裂。在有一定的风量,风力须足以搅动烘干房的热空气流动,使之挂面表面形成风力下的蒸发,进而将越来越湿的烘干房内的空气带走,通过挂面烘干机内的主机的除湿装置进行冷凝除湿。


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